- Попробуйте один из лучших в Центральной Америке заводов по производству рома от фермы до бутылки.
Глубоко в душных джунглях южного Белиза из темной почвы возвышается винокурня с металлическими стенами, кажущаяся неуместной среди пышной растительности, лазурного неба и вездесущих игривых криков туканов, цапель и титирас с черной короной, прячущихся на деревьях поблизости.
На территории, окружающей завод Copal Tree Distillery, поля красного и черного сахарного тростника густыми слоями простираются до стен джунглей. Во время посещения во время сбора урожая мы стали свидетелями того, как десятки рабочих рубили и складывали растения, атакуя 113 акров тростника по одному полю за раз.
Это 100% органический тростниковый спирт, который мастер-дистиллятор Эд Тидж измельчает и выжимает в течение нескольких часов после сбора урожая для создания своего превосходного рома Copalli — спиртного напитка в стиле рома Agricole, изготовленного вручную из натурального сахара, выращенного здесь экологически устойчивым образом. На ферме Copal Tree Farm также выращивают собственную ваниль, бананы, поля и даже какао — те самые крупки, которые Тидж будет использовать для настаивания своего белого рома.
«Отчасти привлекательность этого проекта заключается в том, что я стал тем, кто его создал», — рассказывает Тидж о своей мотивации переехать сюда из Нью-Йорка, чтобы помочь запустить лейбл Copalli Rum. Потому что в обязанности Мастера-дистиллятора входило не только производство рома, но и помощь в создании самого его вкусового профиля.
«Это была такая же творческая должность, как и производственная, — рассказывает он.
В настоящее время мы потягиваем красочные коктейли Copalli Bird — шоколадное дополнение к Jungle Bird — вдоль деревянного пространства метко названного Rum Bar в Copal Tree Lodge. Построенный, чтобы предложить посетителям роскошный курорт, иначе отсутствующий в этом отдаленном районе Пунта-Горда / Толедо в Белизе, Copal Tree Lodge может похвастаться 16 роскошно обставленными люксами, виллой с тремя спальнями, просторным рестораном Garden Table, где подают органическую зелень, выращенную на ферме, джунгли. Спа, где можно расслабиться после долгого похода, и два идиллических бассейна, предлагающих прохладную передышку от испытаний в жарких джунглях.
До того, как все это существовало — Copal Tree Lodge, Farm и Distillery — эти отдаленные окраины южного Белиза были в основном известны рыбалкой нахлыстом, подводным плаванием в близлежащем Карибском море, наблюдением за птицами и походами в джунгли мирового класса.
Однако теперь он набирает обороты как родина еще одного центральноамериканского рома высшего качества, присоединяющегося к таким, как Zacapa, Flor de Caña, Abuelo и другим. Окруженный 22 000 акров нетронутого тропического леса, именно здесь, в этих нетронутых местах, мастер дистилляции Тидж и его команда производят три превосходных рома: белый, выдержанный в бочке (выдержанный в бочке из бурбона в течение 6-8 месяцев) и этот спирт. недели, Copalli Cacao, в котором используется все натуральное какао, также выращенное на плодородной почве фермы.
Вот в чем дело: не путайте ром Copalli с каким-то искусственно подслащенным, обработанным кормом для братских вечеринок — это 100% натуральный продукт ручной работы, который в течение трех дней настаивается на лучших крупках.
Конечным результатом является восхитительный глоток, особенно со льдом. Но его потенциал в качестве неожиданного вкусового нюанса в коктейле зашкаливает, его натуральный профиль какао идеально подходит для уникальных зелий, таких как Шоколадный Манхэттен — классический вариант Copalli (см. рецепты ниже).
Рецепты коктейлей Копалли с какао
Копалли Берд
- 1 унция выдержанного рома Copalli Barrel
- 1 унция рома Copalli Cacao
- 2 унции ананасового сока
- 1 унция сока лайма
- ¾ унции простого сиропа
- 1 унция Кампари
Добавьте ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхните, пока не остынет. Процедите и перелейте в высокий стакан со льдом, украсьте сушеным ананасом или долькой ананаса.
Копалли Эспрессо Мартини
- 1 ½ унции какао копалли
- ½ унции кофейного ликера
- 1 унция эспрессо
- ½ унции простого сиропа
- Органический какао-порошок
Добавьте лед и встряхните. Процедить в охлажденный коктейльный бокал, сверху посыпать какао-порошком.
Шоколадный Манхэттен
- 2 унции копалли какао
- 1 унция вермута Карпано Антика
- 2 дэш ангостура биттер
Смешайте ингредиенты в смесительном стакане, добавьте лед и перемешайте. Процедить в бокал для коктейлей и украсить твистером.
Лубаантун
- 2 унции рома Copalli Cacao
- 2 унции ирландских сливок
- 2 унции шоколадного сиропа
Добавьте ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхните, пока не остынет. Процедить в охлажденный бокал для мартини одним большим кубиком. Украсить тертым темным шоколадом.
«Ром Copalli производится прямо здесь, в нашем районе, жителями района Толедо из богатых местных ингредиентов», — говорит мне Валуко Махейя, когда мы сидим на деревянной террасе ресторана Garden Table, любуясь зеленым пологом джунглей, простирающимся до горизонта.
«Южный Белиз, Толедо, местные жители часто называют «забытым районом», поэтому мы испытываем особую гордость и радость за ром Copalli», — продолжает дружелюбно посол бренда. «Он представлен по всему миру, проливая свет на наше сообщество».
